B'nin Mutfağı

Kuru fasüyle pastası gerçekten çok şaşırtıcı bir tarif tadını cevizli pastalara benzetenlerde oluyor, pastanın süsleme kısmı tamamen sizin yaratıcılığınıza bağlı ben genelde çikolatalı glazür yada pasta kreması ile kaplıyorum.

Malzemeler;

3 Yumurta

200 gr. Kuru fasülye

200 gr. Toz şeker

100 gr. Ceviz içi

1 paket vanilya

Hazırlanışı;

Fasülyeler pasta yapılmadan 1 gece önceden ılık suda ıslatırır. Sabah iyice haşlanır. Suyu iyice süzülür ve robottan geçirilip macun kıvamına getirilir. 3 yumurta şeker ile çırpılır. İçine parçalanmış ceviz içi eklenip tekrar karıştırılır. Karışıma fasülye ve vanilya eklenip iyice çırpılır. Fırın önceden ılık bir şekilde bekletilir. Pişirilecek olan kalıp yağlanır ve hafif unlanır. Kalıpta kalan fazla un ters çevrilerek atılır. Karışım kalıba dökülür ve 150 derecede 80 dakika pişirilir(Süre fırına ve özelliklerine göre değişir). İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkartılır ve süslenir. Süslendikten sonra 30 dakika buzdolabında bekletilir ve çıkardıktan sonra servis edilir.

Trifle yaparken istediğiniz meyveleri kullanabilirsiniz, taze mevsimlik meyveleri kullanırsanız daha güzel olacağına garanti veririm. Ben bu tarifte sizlere böğürtlenli olanı vereceğim.

Malzemeler;

600 gr. Böğürtlen

12 Dilim tost ekmeği

240 ml. Krema

50 gr. Toz şeker (Püre yapmak isteyenler için)

Hazırlanışı;

Kremayı mikser yardımıyla koyu veya katı bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Bardakların içine krema, böğürtlen ve tost ekmeklerin istediğiniz şekilde yerleştirin, benim tercihim ekmeği en dibe yada ortalara koymatan yana. İsterseniz böğürtlenleri şeker ile püre haline getirip kremayla karıştırabilir yada kremadan ayrı şekilde bardağa koyabilirsiniz, üretkenlik size kalmış.

Bardakları hazırladıktan sonra buzdolabına koyarak yaklaşık 1 saat bekletin, Dolaptan çıkartınca üstlerini pudra şekeri ve kullandığınız meyvelerle süsleyip servis edin..

Sachertorte en meşhur alman tatlılarından biridir. Türkiye’de bir çok pastanede satılsada gidip memleketinden yemek her zaman daha güzel…

Kek Malzemeleri;

120 gr. Un

140 gr. Tereyağı

160 gr. Toz şeker

180 gr. Bitter çikolata

10 Yumurta

Glazür Malzemeleri;

200 gr. Toz şeker

200 cl. Su

200 gr. Bitter çikolata

Kekin Hazırlanışı;

Fırını 130 derecede çok hafif ısıtın. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Beyazlarını derin bir kapta kar haline gelene kadar çırpın. Çikolatayı bain-marie usulü eritin, çikolatayı erittikten sonra ılık tutunki donmasın. Tereyağını şeker ile krem haline gelene kadar iyice çırpın. İçine erimiş çikolatayı ekleyin ve iyice karıştırıp yumurta sarılarını teker teker ilave edin. Kar haline gelmiş yumurta aklarınıda karışıma ilave edin fakat karışımı tahta bir kaşıkla alttan üste gelecek şekilde kar halindeki yumurta aklarını bozmadan karıştırın. Daha sonra unu eleyerek ilave edin ve yine aynı şekilde karışımı alttan üste karıştırın.

Keki pişireceğiniz kalıbın içini tereyağı ile yağlayın ve biraz un serpiştirin. Kalıpta kalan fazla unu kalıbı ters çevirerek alın. Karışımı kalıba boşaltıp ılık fırında 1 saat 30 dakika kadar pişirin. Pişirme süreniz fırınınız model ve özelliklerine göre değişebilir. Kek piştikten sonra ortasından enlemesine ikiye bölüp ortasına marmelat yada çikolata sosu koyabilirsiniz.

Glazürün Hazırlanışı;

Küçük bir kaba su ve şekeri koyarak kaynatın. Bitter çikolatayı parçalayıp kabın içine ekleyin. Kısık ateşte bu üçünü dikkatle kaynatın. Koyulaşınca pastanın üzerine her yerini kaplayacak şekilde düzgünce dökün ve soğumasını bekleyin. Glazür soğuduktan sonra servise hazırdır…

Malzemeler;

1 Kg. Siyah Üzüm

6 Su bard. Su

1 Su bard. Toz Şeker

1 Çay bard. Mısır Nişastası

Hazırlanışı;

Siyah üzümü iyice yıkayın. Yıkadığımız üzümleri 6 bardak suyla birlikte kaynatalım. Toz şekeri ekleyelim ve 5 dakika daha kaynatalım. Süzgeç yardımıyla üzüm suyunu süzelim. Üzüm suyundan bir bardak ayırarak nişastayı ekleyelim ve pürüssüz bir kıvam elde edene kadar iyice karıştıralım. Kalan üzüm suyuna nişastalı olanı ekleyelim ve karıştırarak pişirelim. Servis edeceğimiz kaplara bölüştürerek buz dolabında soğutalım. Soğuyup katılaşınca, üzümlerle yada farklı kırmızı meyveler ile süsleyerek servis edebiliriz.

Bu tatlı gerçekten harika birşey, resimdeki tabak benim 2011 Gastronomi Festivalinde hazırladığım tabaktır.

Malzemeler;

300 Gr. Krema
250 Gr. Bitter Çikolata
40 Gr. Toz Şeker
50 Gr. Su
35 Gr. Bal
15 Gr. Toz Zencefil
20 Gr. Yıldız Anason
150 Gr. Frambuaz

Truff Hazırlanışı;

Çikolata benmari usulü eritilir, biraz soğuduktan sonra içerisine toz zencefil eklenir. Bal, su, toz şeker ufak bir kapta ısıtılarak karıştırılır daha sonra çikolatanın içerisine ilave edilerek iyice karıştırılır. Çikolatalı karışım hafif soğuduktan sonra krema iyice çırpılarak hazırlanmış olan çikolatalı karışımın içine ilave edilir. Tüm karışım iyice karıştırılır, servis edilecek kaplara konularak soğutulur, soğutma işlemini buzdolabınızın buzluk kısmında yapmanızı öneriyorum. Karışım soğuduktan sonra servise hazır hale gelmiş demektir.

Sos Hazırlanışı;

Frambuazlar rondo ile çekilerek püre haline getirilir, daha sonra bir sos tenceresine bir miktar su konularak Frambuaz, bir miktar toz şeker ve yıldız anasonlar ilave edilerek reçel pişirilir gibi pişirilir. Eğer sos koyulaşırsa su ilave edilerek açılır. Sosun kıvamı fazla akışkan olmamalıdır.
Sos pişirildikten sonra bir süzgeç ile süzülür ve soğutulduktan sonra tatlının üzerine yada yanında ayrı bir sos kasesine konarak servis edilir.